Баристакрат

О людях. О кофе.

Выпуск 20. Вячеслав Трояновский, ростеры Тробрат.

жизнь до Тробрата и как пришла идея создать первый российский ростер. О преимуществах перед зарубежными производителями и почему всем не угодишь. Особенности исключительного для России производства, как часто покупают ростеры и какие планы на будущее. Честно рассказанный путь предпринимателя, который двигается вперёд благодаря здоровому упрямству и любви к делу.

Выпуск 19 часть 2. Артём Темиров. О выстраивании сообщества вокруг кофейни.

(последний карантинный выпуск, аудио дорожка из эфира). Артём Темиров, сооснователь и обжарщик Кооператива Чёрный.
Кофейня Кооператив Чёрный как социо-культурный феномен и важный городской объект. О медийности, о том, как создать сообщество и про то, почему никто из Кооператива не участвует в чемпионатах бариста.

Выпуск 19. Артём Темиров. Жизнь во время карантина.

Карантинный выпуск, аудио дорожка из эфира. Артём Темиров, сооснователь и обжарщик Кооператива Чёрный. В первой части мы поговорили о том, как встретили карантин, про удачные и не очень решения. Про Вкусвилл, интернет-магазин и мысли о том, что будет после карантина.

Выпуск 18. Стас Смирнов

Это первый карантинный выпуск, аудио дорожка вырезана из instagram эфира со Стасом Смирновым, основателем кофейни Setters и амбассадором Ninety Plus Russia. Поговорили про карантин в Ростове на Дону и как выживает самая популярная кофейня в городе-папе. Про «антивирусные» мероприятия для заведения и продажи с сайта «на коленке». Зачем нужен Ninety Plus Russia, кто и зачем должен покупать дорогой кофе и о том, что весь кофе на свете вкусный.

Выпуск 17. Анатолий Жданов

Как начать заниматься вином? Путь от любителя до сомелье. В чём заключается работа сомелье, что сейчас в тренде и что такое биодинамика? Насколько может помочь винный опыт в работе с кофе? Удачен ли формат кофейни с вином? Где покупать вино и как его выбирать?

Выпуск 16. Глеб Филонский.

Что с точки зрения психологии можно было бы исправить в работе бариста в кофейнях? О том, как не растратить свой кофейный энтузиазм несмотря на небольшую зарплату, про высокомерие и снобизм бариста и почему гостям иногда сложно избавиться от стереотипов об Италии. Как не стать мизантропом при долгой работе за стойкой, нужно ли оставаться милым, если в твоей личной жизни проблемы, всегда ли прав клиент и как владельцу кофейни помочь бариста.

Глеб Филонский. Врач-психотерапевт и психиатр. https://www.instagram.com/filonskiy_psy/

Выпуск 15. Лиза Вагабова

Душевный эпизод про работу в Старбаксе, трансформации от венти до спешалти, героический кофейный дауншифтинг и начало карьеры в спешалти. А также про колдбрю, участие и победу в Barista League, и как стать АСТ тренером

Выпуск 14. Ира Шарипова.

О Санкт-Петербургской школе бариста и конкуренции на рынке кофейного образования. Про важность волонтёрства на мировых чемпионатах и стажировку в Осло в Nordic Approach. Факты о европейских кофейнях, как сдать на Q-grader’a, работа в Mad Espresso Team и очень многое другое.

Выпуск 13. Ксюша Позднякова.

Зачем нужен СММ в кофейнях? Как и зачем вести большое количество кофейных (и не только) аккаунтов и каналов? Нужны ли кофейные СМИ? Появление How I Meet Your Coffee. Мотивация бариста, обсуждение гостей за стойкой и сервис.

Выпуск 11. Настя Ваинская и Данила Кочетков. Про кофейное казино, двойной успех и эфиопских женщин.

Кофейные пути ребят. С чего начиналось кофейное казино в Сибаристике? Про подготовку к чемпионатам, секреты победы и судьбу, которая помогла выбрать кофе. О поездке в Эфиопию и красивых женщинах; фермы, которые не фермы и переворотах в сознании после поездки.

Выпуск 10. Дмитрий Павленко. Открываем кофейню на троих.

О кофейне на свои кровные — как начинался Espresso Bike. Как открыть кофейню сегодня? Инвестор или кредит? Какой формат? Дизайн и ремонт самостоятельно или выделить бюджет на профессионалов чтобы потом не кусать локти? Оборудование, выбор кофе, требования к бариста и его зарплата. Про SMM и покупку яхты.

Выпуск 9. Настя Кисарина. О волонтёрстве на чемпионатах, кофе на Урале и правду в Инстаграме.

Почему нужно обязательно идти на чемпионат волонтёрить если это в основном бесплатный стресс? Об «излишней» ответственности и про кофе на Урале. О том, как возбудить владельцев кофеен и что бывает, когда пишешь в instagram правду о минусах кофеен и бариста.

Поддержать подкаст можно по ссылке: https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 8 часть 2. Николай Яланский и Николай Готко. О присутствии СКА на рынке кофе, подготовке современных бариста и влиянии чемпионатов.

Роль СКА в развитии индустрии, насколько сейчас сложнее готовиться к чемпионатам, чем раньше? Как сделать чемпионат доступным для всех? профессиональный рост бариста после участия в чемпионатах и экономическая эффективность от участия. А также про ответственность и желание сделать лучше.

Поддержать подксат можно по ссылке: https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 8. Николай Яланский и Николай Готко. Эволюция от бариста до предпринимателя в примерах.

Где брали информацию о кофе 15-20 лет назад? Открытие кофеен — ошибки и страхи. Роль СКА в развитии индустрии и нужно ли сотрудникам-бариста участвовать в чемпионатах? А также про выполнение обязательств перед Евросетью, случайные объявление об аренде и обжарку кофе на маленьком ростере внутри кофейни.

Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше. Помощь можно оказать по ссылке:
https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 7. Николай Стрельников. О развитии бариста, обучении и участии в чемпионатах.

Как изменились перспективы работы для бариста за последнее время. Про образование бариста. Где граница между бесплатными знаниями и платным обучением? Стоит ли делиться знаниями бесплатно? А также про опыт открытия кофейни на Думской, кофе из Дикси и пирамиды из стаканчиков.

Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше. Помощь можно оказать по ссылке:
https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 6. Андрей Колбасинов. О кофе, чае и чемпионатах изнутри

Как открыть первые спешалти кофейни в Туле и не облажаться. Почему поменял кофе на чай. Русские чайные традиции и их адаптация под современное чайное меню. Лайфхаки чайной миксологии и чайные тренды. А также немного о планах на будущее.

Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше. Помощь можно оказать по ссылке:
https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 5. Слава Асмус. О вкусе, чемпионатах и Эфиопии

Как проложить путь от Калининграда до Эфиопии. Как развивать вкус. Зачем участвовать в чемпионатах. Значение команды в подготовке к чемпионату. Зеленый кофе в развитии профессии бариста. И немного об Африке и экспериментах Coffee Owl Roasters.

Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше.

Помощь можно оказать по ссылке:

https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 4. Наташа Обруч и Анатолий Евстропьев. Про кофе и алкоголь

Как начинался кофейный путь и почему пришли к кофе с алкоголем.
Как развиваться в этом направлении.
Может ли кофе и алкоголь вообще быть вкусным и почему кофе не только бодрит, а алкоголь не только расслабляет.
Секреты успешной микологии, барные тренды.
Почему кофе и алкоголь в барах и ресторанах такой ужасный и что с этим делать.

Выпуск 3. Настя Латова. О работе кофеен, Махачкале и бариста

Из Петербурга в Махачкалу.
Кофейни Махачкалы, битва эспрессо и турки.
О кофе в регионах.
Как безболезненно, без регистрации и смс помочь заинтересоваться спешалти кофе.
Основные проблемы и сложности в организации работы кофеен.
Зачем нужен консалтинг?
Обслуживание кофемашины и прочие недоразумения.
О чем надо подумать при открытии кофейни.
Тренды кофеен сегодня.
Идеальный бариста — какой он?
15 лет чемпионатов. Тогда и сейчас.
Как подготовиться к чемпионату, чтобы победить?

Выпуск 2. Максим Сапрыкин. О профессии бариста, работе обжарщика, кофе в капсулах, лолах и кеках

Очень длинный разговор с Максимом Сапрыкиным (Больше Кофе). В выпуске: о карьере в кофе, что бесит в бариста, как стать обжарщиком, стоит ли выступать в чемпионатах. А также о вкусном и невкусном кофе, итальянских бариста и Юлии Высоцкой.

Выпуск 1. О чемпионатах бариста.

О чемпионатах бариста. Что это такое и нужно ли посещать. Как проходит и сколько стоит организация такого мероприятия. Значимость чемпионатов для бариста и кофейной индустрии. Стоимость и условия участия. Не успели обсудить все, но мы еще вернемся к этой теме.

И в финале выпуска немного о мифах. Разбираем по полочкам копи лювак и кофе blue mountain

Пилотный выпуск. Пока ни о чем и сразу о всем.

Пилотный выпуск нашего подкаста. Ведущие Антон Федоров и Дмитрий Соболев долго копили все что накипело и когда дорвались до микрофона растерялись. Поговорили о планах на выпуски, бариста-снобах, кофейнях с сиропчиками и без, блоггерах и еще всего по мелочи.

В выпуске звучит музыка Egor Gogenator (Uratsakidogy). Низкий поклон.
Отдельное спасибо за заставку Евгению Григорьеву (VRANAC)

Будем знакомы

Антон Федоров

Дмитрий Соболев

Поддержите подкаст

Для нас, создание подкаста - своего рода посильный вклад в развитие кофейного сообщества. Этот проект некоммерческий и вряд ли сможет когда-нибудь приносить деньги. Мы стараемся делать каждый выпуск качественнее предыдущего. Сейчас, на запись каждого выпуска мы тратим около тысячи рублей на аренду оборудования. Чтобы качественно улучшить запись, нам требуются микрофоны, рекордер, стойки, кабели и прочую мелочь, желательно свои. Так как оборудование, взятое в аренду, имеет свои минусы, иногда критические - далеко не все относятся к оборудованию аккуратно, иногда мы не можем записать интересного гостя по причине ограниченности времени, да, в оборудование берем в аренду не только мы.

В общем, если вам нравиться то, что мы делаем, мы будем рады финансовой поддержке. Будем признательны, если вы станете нашим спонсором на Patreon или сделаете донейшн во Вконтаке. К сожалению, мы можем взамен дать не так много, разве что сказать "Спасибо".

А также, если вы захотите воспользоваться нашим подкастом в рекламных целях, можем обсудить спонсорство выпуска. Но на такой формат сотрудничества мы пока и не надеемся. Хотя выгода такого сотрудничества может быть вполне ощутима.

поддержать на Patreon поддержать во Вконтакте