Выпуск 29. Сиба, менеджер Verle Coffee Roasters, ведущий кофейных мероприятий и просто хороший парень.

Мы хорошо отдохнули и врываемся в лето с новым выпуском! Он такой же свежий, как дождь и +20 после двухнедельной невероятной жары. Попытались передать вам летний вайб и ненапряжно поболтали обо всем. Сиба рассказал про свою кошку, про войну за вентилятор с Яндекс.Маркетом, про работу на заводе и новые продукты от Verle.

Ради чего точно стоит послушать выпуск, так это эксклюзивно рассказанная история, как простой бариста из Смоленска стал самым ярким и запоминающимся ведущим национальных кофейных чемпионатов. Как оказалось, самое сложное в этой деятельности — добраться до места проведения мероприятия.

Готовьте фильтр-тоник или приходите в одно небольшое местечко на канале Грибоедова, заказывайте напиточек из сезонного меню, слушайте выпуск прямо на месте событий и помните, когда сядете в Пскове не забудьте сказать, что вы знаете Дермантина 😉

Выпуск 28. Анастасия Филиппова, национальная чемпионка Coffee in Good Spirits 2021.

Если Настя вам была не знакома, то, скорее всего, сейчас вы ее уже знаете. Она национальная чемпионка  Coffee in Good Spirits 2021, а еще обжарщик компании Северо-Западной Кофейной Компании и специалист по качеству кофе в кофейнях Mad Espresso Team.

В этом выпуске мы снова много говорим о чемпионатах, но этот разговор особенный.На это есть несколько причин.

Во-первых стоит отметить, что Настя “универсальный спортсмен”. Что это значит? А то, что она не боится экспериментировать и участвует в разных дисциплинах. На ее счету уже: Barista, Brewers Cup, Cup Tasting, Coffee Roasting и Coffee in Good Spirits.

Во-вторых, Настя отвечает за полный цикл своей подготовки к чемпионату. Она сама придумывает концепцию, сама выбирает ингредиенты и миксует их, сама выбирает зерно и сама его обжаривает!

Да, все верно. Настя — обжарщица. В выпуске она расскажет, как она пришла в кофе и как прошла путь от бариста в ларьке до обжарщика.

Еще вы узнаете, как она создавала концепцию выступления, которая принесла ей победу. Много ли алкоголя пришлось выпить во время подготовки. Сколько денег нужно копить, если собрался на Coffee in Good Spirits. Что чувствуешь, когда выигрываешь национальный чемпионат: радость или тревогу и груз ответственности. И для чего Настя продолжает выступать на кофейных турнирах.

Все это в нашем новом, особенном выпуске)

P.S В начале выпуска вставили небольшой ньюс-блок, постараемся сделать это постоянной рубрикой. Поговорили про фестивали, судейство, пиво и что-то ещё. Вообще, очень живой получился выпуск, кажется, мы потихоньку учимся расслабляться.

Выпуск 27 часть 2. Антон Абрезов, шеф-повар, сооснователь ресторана Commons.

Во второй части выпуска с Антоном говорим о еде в кофейне, (да, снова, ну а с кем, как не с шефом?!) какая еда должна быть, и кофейня ли тогда это вообще? Составят ли конкуренцию кофейни с хорошей интересной едой серьёзным ресторанам? И да, конечно, мы задали вопрос о том, почему в местах с вкусной едой может быть совершенно посредственнее отношение к кофе и чаю.

В чём смысл движения from farm to table и что это вообще такое? Про важность поддержки фермеров и участие шефа в работе бар-менеджера. А также про работу на телевидении, шоу с Ивлевым, и в чём же всё-таки главная боль ресторатора?

Ну и как обычно —  слушайте, комментируйте и рассказывайте о нас друзьям!

Выпуск 27 часть 1. Антон Абрезов. Шеф-повар, сооснователь ресторана Commons.

Антон рассказал нам, почему решил стать поваром, про свою стажировку в ресторане с обедами за много десятков тысяч рублей и про своё первое, отданное в зал, блюдо. А ещё мы разобрались, в чём заключается работа шеф-повара и су-шефа.

Почему самое худшее, что может сделать повар, это быстро стать шефом? Как создаются блюда? Про жареную капусту с белым шоколадом, неправильную обувь и самое главное: что такое тартар?

Друзья, не забывайте про обратную связь, мы её очень любим!

Подписывайтесь на нас, рассказывайте друзьям и поддерживайте нас на Патреоне)

Выпуск 26 часть 2. Николай Чистяков. Сооснователь компаний “Камера Обскура”, “Человек и пароход” и “Kopi Cat”.

Вторая часть интереснейшего разговора с Колей.

В ней еще немного обсуждаем еду в кофейнях. Важно ли выражать себя, в том числе и, через меню в своём заведении.

Также, Коля рассказывает о своём опыте управления. О том, возникают ли до сих пор какие-то проблемы в Обскуре и есть ли над чем работать. Как правильно сотрудничать с подрядчиками и на какие моменты нужно обращать особое внимание.

Еще одна тема — это зерно. Прямой сорсинг — эффективный маркетинговый прием или нет? Всем ли так важна эксклюзивность зерна и влияет ли это на прибыль? Есть ли большое будущее у зерна из Китая и будут ли с ним побеждать на мировых турнирах?

Так как Коля еще и обжарщик с большим опытом, мы заодно спросили, как он подходит к работе с зерном и будет ли он когда-нибудь обучать обжарке.

Дальше обсудили чемпионаты бариста. Кто побеждает в России и в мире? Закулисье мировых чемпионатов: если вы белокожий мачо светит ли вам мировое чемпионство? Что схожего между премией Оскар и WBC? Судят ли на “мире” люди, которые не готовы менять “5” на “2,5”? Есть ли у Коли свой проект идеального чемпионата? (и не лежит ли он случайно в столе с 2019 года?)

Вспомнили и про карантин. Видно ли конец пандемии? Закрываться наглухо — это выход? Готов ли Коля сейчас ставить “фишки” и рисковать?

Ну и напоследок кофе дома (и вне). Заваривает Коля кофе дома и как часто? Воронка и просто в чашке? Или дрипы?

В конце выпуска — рецепт моки на шестерых в подарок!)

Выбирайте удобную площадку для прослушивания и наслаждайтесь.

Не забывайте про отзывы, лайки и репосты — это важные и нужные вещи.

Промокод на Coffee Tea Cacao Russian Expo: CTCREbaristacrat2021

Он дает свободный проход на все три дня выставки.

Ссылка на регистрацию: https://coffeetearusexpo.ru/#ticket

Выпуск 26 часть 1. Николай Чистяков. Сооснователь компаний “Камера Обскура”, “Человек и пароход” и “Kopi Cat”.

Пригласили Колю попить чаёк и неожиданно наговорили почти на два полноценных выпуска.

Почему какао в ЧиПе так хорош? Есть ли любимчики среди кофейных блогеров? Были ли за столько лет в индустрии мысли об уходе? Как скоро захотел своё дело и какие уроки вынес после первых проектов? В чём заключалось сотрудничество с ”Coffee Project”? 

Значение Екатеринбурга на кофейной карте страны, особенности национальных кофеен на фудкорте, баскетбол с кофейниками, выбор между Москвой и Санкт-Петербургом и открытие новых проектов  — всё это и еще по мелочи в первой части нового выпуска!

Выбирайте удобную площадку для прослушивания и наслаждайтесь.

Не забывайте про отзывы, лайки и репосты — это важные и нужные вещи.

Промокод на Coffee Tea Cacao Russian Expo: CTCREbaristacrat2021

Он дает свободный проход на все три дня выставки.

Ссылка на регистрацию: https://coffeetearusexpo.ru/#ticket

Выпуск 25. Елена Бухмастова. Основатель журнала «Кофейник»

Лена рассказала нам о том, как был придуман журнал, какие трудности были во время запуска первого тиража, как происходит сбор материала для выпусков, и кто стоит за созданием контента.

Можно ли зарабатывать на самиздате? Каких ошибок можно избежать на старте? Заменят ли электронные версии печатные издания?

И ещё немного про критику, дизайн журнала, планы на будущее и многое другое, скорее бегите слушать в нашем новом подкасте!

Друзья, не забывайте про обратную связь, мы её очень любим!
Подписывайтесь на нас, рассказывайте друзьям и поддерживайте нас на Патреоне)

Выпуск 24. Кирилл Никулин. Инженер по ремонту кофейного оборудования.

Мы обещали – мы сделали. Новый звук, специально для вас. Наши голоса стали гораздо четче, а кастрюля, из которой мы говорили раньше, исчезла.

Мы обсудили, какие кофемашины чаще ломаются, и кто в этом виноват? Как следить за оборудованием в кофейне, и должен ли хороший бариста в нём разбираться?

О животных, обитающих в кофемашинах, постоянной нехватке киловатт и почему сервисный инженер – лучший друг бариста.

Ещё раз большое спасибо всем нашим слушателям, а также отдельные респекты ребятам, благодаря которым мы смогли купить себе микрофоны, стойки и провода! Нам остался только свой рекордер, поэтому подписывайтесь на Patreon и расскажите о нас своим друзьям.

А ещё пишите нам в Инстаграм свои предложения по поводу гостей и тем разговоров. Обняли.

instagram Кирилла https://www.instagram.com/hard_grinded_guy/

Выпуск 23. Михаил Субботин

После вынужденного затишья мы возвращаемся с новым выпуском. Наш гость — Михаил Субботин, организатор PIR Coffee, Moscow Coffee Festival и чемпионатов Russian Coffee Cup.

У нас состоялся интересный разговор о сбывшихся и несбывшихся планах на 2020 год и о том, что любой чемпионат можно организовать завтра. Михаил рассказал как начал заниматься организацией PIR Coffee, что делает команда организаторов весь год между выставками, и как мероприятия влияют на индустрию.

Мы выяснили что приносит больше денег, наш подкаст, или организация Russian Coffee Cup’а?

А также повизионерствовали про будущее, развитие кофейного рынка и даже чай в кофейнях.

Подписывайтесь на нас. Ставьте звездочки, пишите комментарии.

Выпуск 22. Аня Серова.

У нас в гостях Аня Серова, руководитель проекта Smart Coffee, чемпион мира Coffee in Good Spirits 2006, она могла бы быть уже давно миллионером, если бы каждая кофейня, в меню которой есть лавандовый раф отчислила ей авторские.

Узнали у Ани как это — проснуться чемпионом мира. Поговорили о поиске вдохновения и новых напитках, стоит ли следить за трендами, о партнерских отношениях с фермерами и подборе персонала.

Выпуск 21. Илларион Гордон о создании бренда кофейни.

Илларион рассказал об опыте создания дизайна брендов некоторых известных кофеен, про любимые проекты и дизайн стаканов несуществующих кофеен. Обсудили процесс создания дизайна бренда, о том, что такое брендинг кофейни, кому нужен и что дает. Немного поговорили как создать дизайн бренда без бюджета.

Инстаграм Иллариона https://www.instagram.com/illarion.gordon

Публикация на Look at me http://www.lookatme.ru/mag/blogs/neiaglov/203577-kolonka-neyaglova

Выпуск 20. Вячеслав Трояновский, ростеры Тробрат.

жизнь до Тробрата и как пришла идея создать первый российский ростер. О преимуществах перед зарубежными производителями и почему всем не угодишь. Особенности исключительного для России производства, как часто покупают ростеры и какие планы на будущее. Честно рассказанный путь предпринимателя, который двигается вперёд благодаря здоровому упрямству и любви к делу.

Выпуск 19 часть 2. Артём Темиров. О выстраивании сообщества вокруг кофейни.

(последний карантинный выпуск, аудио дорожка из эфира). Артём Темиров, сооснователь и обжарщик Кооператива Чёрный.
Кофейня Кооператив Чёрный как социо-культурный феномен и важный городской объект. О медийности, о том, как создать сообщество и про то, почему никто из Кооператива не участвует в чемпионатах бариста.

Выпуск 19. Артём Темиров. Жизнь во время карантина.

Карантинный выпуск, аудио дорожка из эфира. Артём Темиров, сооснователь и обжарщик Кооператива Чёрный. В первой части мы поговорили о том, как встретили карантин, про удачные и не очень решения. Про Вкусвилл, интернет-магазин и мысли о том, что будет после карантина.

Выпуск 18. Стас Смирнов

Это первый карантинный выпуск, аудио дорожка вырезана из instagram эфира со Стасом Смирновым, основателем кофейни Setters и амбассадором Ninety Plus Russia. Поговорили про карантин в Ростове на Дону и как выживает самая популярная кофейня в городе-папе. Про «антивирусные» мероприятия для заведения и продажи с сайта «на коленке». Зачем нужен Ninety Plus Russia, кто и зачем должен покупать дорогой кофе и о том, что весь кофе на свете вкусный.

Выпуск 17. Анатолий Жданов

Как начать заниматься вином? Путь от любителя до сомелье. В чём заключается работа сомелье, что сейчас в тренде и что такое биодинамика? Насколько может помочь винный опыт в работе с кофе? Удачен ли формат кофейни с вином? Где покупать вино и как его выбирать?

Выпуск 16. Глеб Филонский.

Что с точки зрения психологии можно было бы исправить в работе бариста в кофейнях? О том, как не растратить свой кофейный энтузиазм несмотря на небольшую зарплату, про высокомерие и снобизм бариста и почему гостям иногда сложно избавиться от стереотипов об Италии. Как не стать мизантропом при долгой работе за стойкой, нужно ли оставаться милым, если в твоей личной жизни проблемы, всегда ли прав клиент и как владельцу кофейни помочь бариста.

Глеб Филонский. Врач-психотерапевт и психиатр. https://www.instagram.com/filonskiy_psy/

Выпуск 15. Лиза Вагабова

Душевный эпизод про работу в Старбаксе, трансформации от венти до спешалти, героический кофейный дауншифтинг и начало карьеры в спешалти. А также про колдбрю, участие и победу в Barista League, и как стать АСТ тренером

Выпуск 14. Ира Шарипова.

О Санкт-Петербургской школе бариста и конкуренции на рынке кофейного образования. Про важность волонтёрства на мировых чемпионатах и стажировку в Осло в Nordic Approach. Факты о европейских кофейнях, как сдать на Q-grader’a, работа в Mad Espresso Team и очень многое другое.

Выпуск 13. Ксюша Позднякова.

Зачем нужен СММ в кофейнях? Как и зачем вести большое количество кофейных (и не только) аккаунтов и каналов? Нужны ли кофейные СМИ? Появление How I Meet Your Coffee. Мотивация бариста, обсуждение гостей за стойкой и сервис.

Выпуск 11. Настя Ваинская и Данила Кочетков. Про кофейное казино, двойной успех и эфиопских женщин.

Кофейные пути ребят. С чего начиналось кофейное казино в Сибаристике? Про подготовку к чемпионатам, секреты победы и судьбу, которая помогла выбрать кофе. О поездке в Эфиопию и красивых женщинах; фермы, которые не фермы и переворотах в сознании после поездки.

Выпуск 10. Дмитрий Павленко. Открываем кофейню на троих.

О кофейне на свои кровные — как начинался Espresso Bike. Как открыть кофейню сегодня? Инвестор или кредит? Какой формат? Дизайн и ремонт самостоятельно или выделить бюджет на профессионалов чтобы потом не кусать локти? Оборудование, выбор кофе, требования к бариста и его зарплата. Про SMM и покупку яхты.

Выпуск 9. Настя Кисарина. О волонтёрстве на чемпионатах, кофе на Урале и правду в Инстаграме.

Почему нужно обязательно идти на чемпионат волонтёрить если это в основном бесплатный стресс? Об «излишней» ответственности и про кофе на Урале. О том, как возбудить владельцев кофеен и что бывает, когда пишешь в instagram правду о минусах кофеен и бариста.

Поддержать подкаст можно по ссылке: https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 8 часть 2. Николай Яланский и Николай Готко. О присутствии СКА на рынке кофе, подготовке современных бариста и влиянии чемпионатов.

Роль СКА в развитии индустрии, насколько сейчас сложнее готовиться к чемпионатам, чем раньше? Как сделать чемпионат доступным для всех? профессиональный рост бариста после участия в чемпионатах и экономическая эффективность от участия. А также про ответственность и желание сделать лучше.

Поддержать подксат можно по ссылке: https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 8. Николай Яланский и Николай Готко. Эволюция от бариста до предпринимателя в примерах.

Где брали информацию о кофе 15-20 лет назад? Открытие кофеен — ошибки и страхи. Роль СКА в развитии индустрии и нужно ли сотрудникам-бариста участвовать в чемпионатах? А также про выполнение обязательств перед Евросетью, случайные объявление об аренде и обжарку кофе на маленьком ростере внутри кофейни.

Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше. Помощь можно оказать по ссылке:
https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 7. Николай Стрельников. О развитии бариста, обучении и участии в чемпионатах.

Как изменились перспективы работы для бариста за последнее время. Про образование бариста. Где граница между бесплатными знаниями и платным обучением? Стоит ли делиться знаниями бесплатно? А также про опыт открытия кофейни на Думской, кофе из Дикси и пирамиды из стаканчиков.

Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше. Помощь можно оказать по ссылке:
https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 6. Андрей Колбасинов. О кофе, чае и чемпионатах изнутри

Как открыть первые спешалти кофейни в Туле и не облажаться. Почему поменял кофе на чай. Русские чайные традиции и их адаптация под современное чайное меню. Лайфхаки чайной миксологии и чайные тренды. А также немного о планах на будущее.

Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше. Помощь можно оказать по ссылке:
https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 5. Слава Асмус. О вкусе, чемпионатах и Эфиопии

Как проложить путь от Калининграда до Эфиопии. Как развивать вкус. Зачем участвовать в чемпионатах. Значение команды в подготовке к чемпионату. Зеленый кофе в развитии профессии бариста. И немного об Африке и экспериментах Coffee Owl Roasters.

Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше.

Помощь можно оказать по ссылке:

https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 4. Наташа Обруч и Анатолий Евстропьев. Про кофе и алкоголь

Как начинался кофейный путь и почему пришли к кофе с алкоголем.
Как развиваться в этом направлении.
Может ли кофе и алкоголь вообще быть вкусным и почему кофе не только бодрит, а алкоголь не только расслабляет.
Секреты успешной микологии, барные тренды.
Почему кофе и алкоголь в барах и ресторанах такой ужасный и что с этим делать.

Выпуск 3. Настя Латова. О работе кофеен, Махачкале и бариста

Из Петербурга в Махачкалу.
Кофейни Махачкалы, битва эспрессо и турки.
О кофе в регионах.
Как безболезненно, без регистрации и смс помочь заинтересоваться спешалти кофе.
Основные проблемы и сложности в организации работы кофеен.
Зачем нужен консалтинг?
Обслуживание кофемашины и прочие недоразумения.
О чем надо подумать при открытии кофейни.
Тренды кофеен сегодня.
Идеальный бариста — какой он?
15 лет чемпионатов. Тогда и сейчас.
Как подготовиться к чемпионату, чтобы победить?

Выпуск 2. Максим Сапрыкин. О профессии бариста, работе обжарщика, кофе в капсулах, лолах и кеках

Очень длинный разговор с Максимом Сапрыкиным (Больше Кофе). В выпуске: о карьере в кофе, что бесит в бариста, как стать обжарщиком, стоит ли выступать в чемпионатах. А также о вкусном и невкусном кофе, итальянских бариста и Юлии Высоцкой.

Выпуск 1. О чемпионатах бариста.

О чемпионатах бариста. Что это такое и нужно ли посещать. Как проходит и сколько стоит организация такого мероприятия. Значимость чемпионатов для бариста и кофейной индустрии. Стоимость и условия участия. Не успели обсудить все, но мы еще вернемся к этой теме.

И в финале выпуска немного о мифах. Разбираем по полочкам копи лювак и кофе blue mountain

Пилотный выпуск. Пока ни о чем и сразу о всем.

Пилотный выпуск нашего подкаста. Ведущие Антон Федоров и Дмитрий Соболев долго копили все что накипело и когда дорвались до микрофона растерялись. Поговорили о планах на выпуски, бариста-снобах, кофейнях с сиропчиками и без, блоггерах и еще всего по мелочи.

В выпуске звучит музыка Egor Gogenator (Uratsakidogy). Низкий поклон.
Отдельное спасибо за заставку Евгению Григорьеву (VRANAC)