Выпуск 27 часть 2. Антон Абрезов, шеф-повар, сооснователь ресторана Commons.

Во второй части выпуска с Антоном говорим о еде в кофейне, (да, снова, ну а с кем, как не с шефом?!) какая еда должна быть, и кофейня ли тогда это вообще? Составят ли конкуренцию кофейни с хорошей интересной едой серьёзным ресторанам? И да, конечно, мы задали вопрос о том, почему в местах с вкусной едой может быть совершенно посредственнее отношение к кофе и чаю.

В чём смысл движения from farm to table и что это вообще такое? Про важность поддержки фермеров и участие шефа в работе бар-менеджера. А также про работу на телевидении, шоу с Ивлевым, и в чём же всё-таки главная боль ресторатора?

Ну и как обычно —  слушайте, комментируйте и рассказывайте о нас друзьям!

Выпуск 27 часть 1. Антон Абрезов. Шеф-повар, сооснователь ресторана Commons.

Антон рассказал нам, почему решил стать поваром, про свою стажировку в ресторане с обедами за много десятков тысяч рублей и про своё первое, отданное в зал, блюдо. А ещё мы разобрались, в чём заключается работа шеф-повара и су-шефа.

Почему самое худшее, что может сделать повар, это быстро стать шефом? Как создаются блюда? Про жареную капусту с белым шоколадом, неправильную обувь и самое главное: что такое тартар?

Друзья, не забывайте про обратную связь, мы её очень любим!

Подписывайтесь на нас, рассказывайте друзьям и поддерживайте нас на Патреоне)

Выпуск 26 часть 2. Николай Чистяков. Сооснователь компаний “Камера Обскура”, “Человек и пароход” и “Kopi Cat”.

Вторая часть интереснейшего разговора с Колей.

В ней еще немного обсуждаем еду в кофейнях. Важно ли выражать себя, в том числе и, через меню в своём заведении.

Также, Коля рассказывает о своём опыте управления. О том, возникают ли до сих пор какие-то проблемы в Обскуре и есть ли над чем работать. Как правильно сотрудничать с подрядчиками и на какие моменты нужно обращать особое внимание.

Еще одна тема — это зерно. Прямой сорсинг — эффективный маркетинговый прием или нет? Всем ли так важна эксклюзивность зерна и влияет ли это на прибыль? Есть ли большое будущее у зерна из Китая и будут ли с ним побеждать на мировых турнирах?

Так как Коля еще и обжарщик с большим опытом, мы заодно спросили, как он подходит к работе с зерном и будет ли он когда-нибудь обучать обжарке.

Дальше обсудили чемпионаты бариста. Кто побеждает в России и в мире? Закулисье мировых чемпионатов: если вы белокожий мачо светит ли вам мировое чемпионство? Что схожего между премией Оскар и WBC? Судят ли на “мире” люди, которые не готовы менять “5” на “2,5”? Есть ли у Коли свой проект идеального чемпионата? (и не лежит ли он случайно в столе с 2019 года?)

Вспомнили и про карантин. Видно ли конец пандемии? Закрываться наглухо — это выход? Готов ли Коля сейчас ставить “фишки” и рисковать?

Ну и напоследок кофе дома (и вне). Заваривает Коля кофе дома и как часто? Воронка и просто в чашке? Или дрипы?

В конце выпуска — рецепт моки на шестерых в подарок!)

Выбирайте удобную площадку для прослушивания и наслаждайтесь.

Не забывайте про отзывы, лайки и репосты — это важные и нужные вещи.

Промокод на Coffee Tea Cacao Russian Expo: CTCREbaristacrat2021

Он дает свободный проход на все три дня выставки.

Ссылка на регистрацию: https://coffeetearusexpo.ru/#ticket

Выпуск 26 часть 1. Николай Чистяков. Сооснователь компаний “Камера Обскура”, “Человек и пароход” и “Kopi Cat”.

Пригласили Колю попить чаёк и неожиданно наговорили почти на два полноценных выпуска.

Почему какао в ЧиПе так хорош? Есть ли любимчики среди кофейных блогеров? Были ли за столько лет в индустрии мысли об уходе? Как скоро захотел своё дело и какие уроки вынес после первых проектов? В чём заключалось сотрудничество с ”Coffee Project”? 

Значение Екатеринбурга на кофейной карте страны, особенности национальных кофеен на фудкорте, баскетбол с кофейниками, выбор между Москвой и Санкт-Петербургом и открытие новых проектов  — всё это и еще по мелочи в первой части нового выпуска!

Выбирайте удобную площадку для прослушивания и наслаждайтесь.

Не забывайте про отзывы, лайки и репосты — это важные и нужные вещи.

Промокод на Coffee Tea Cacao Russian Expo: CTCREbaristacrat2021

Он дает свободный проход на все три дня выставки.

Ссылка на регистрацию: https://coffeetearusexpo.ru/#ticket

Выпуск 25. Елена Бухмастова. Основатель журнала «Кофейник»

Лена рассказала нам о том, как был придуман журнал, какие трудности были во время запуска первого тиража, как происходит сбор материала для выпусков, и кто стоит за созданием контента.

Можно ли зарабатывать на самиздате? Каких ошибок можно избежать на старте? Заменят ли электронные версии печатные издания?

И ещё немного про критику, дизайн журнала, планы на будущее и многое другое, скорее бегите слушать в нашем новом подкасте!

Друзья, не забывайте про обратную связь, мы её очень любим!
Подписывайтесь на нас, рассказывайте друзьям и поддерживайте нас на Патреоне)

Выпуск 24. Кирилл Никулин. Инженер по ремонту кофейного оборудования.

Мы обещали – мы сделали. Новый звук, специально для вас. Наши голоса стали гораздо четче, а кастрюля, из которой мы говорили раньше, исчезла.

Мы обсудили, какие кофемашины чаще ломаются, и кто в этом виноват? Как следить за оборудованием в кофейне, и должен ли хороший бариста в нём разбираться?

О животных, обитающих в кофемашинах, постоянной нехватке киловатт и почему сервисный инженер – лучший друг бариста.

Ещё раз большое спасибо всем нашим слушателям, а также отдельные респекты ребятам, благодаря которым мы смогли купить себе микрофоны, стойки и провода! Нам остался только свой рекордер, поэтому подписывайтесь на Patreon и расскажите о нас своим друзьям.

А ещё пишите нам в Инстаграм свои предложения по поводу гостей и тем разговоров. Обняли.

instagram Кирилла https://www.instagram.com/hard_grinded_guy/

Выпуск 23. Михаил Субботин

После вынужденного затишья мы возвращаемся с новым выпуском. Наш гость — Михаил Субботин, организатор PIR Coffee, Moscow Coffee Festival и чемпионатов Russian Coffee Cup.

У нас состоялся интересный разговор о сбывшихся и несбывшихся планах на 2020 год и о том, что любой чемпионат можно организовать завтра. Михаил рассказал как начал заниматься организацией PIR Coffee, что делает команда организаторов весь год между выставками, и как мероприятия влияют на индустрию.

Мы выяснили что приносит больше денег, наш подкаст, или организация Russian Coffee Cup’а?

А также повизионерствовали про будущее, развитие кофейного рынка и даже чай в кофейнях.

Подписывайтесь на нас. Ставьте звездочки, пишите комментарии.

Выпуск 22. Аня Серова.

У нас в гостях Аня Серова, руководитель проекта Smart Coffee, чемпион мира Coffee in Good Spirits 2006, она могла бы быть уже давно миллионером, если бы каждая кофейня, в меню которой есть лавандовый раф отчислила ей авторские.

Узнали у Ани как это — проснуться чемпионом мира. Поговорили о поиске вдохновения и новых напитках, стоит ли следить за трендами, о партнерских отношениях с фермерами и подборе персонала.

Выпуск 21. Илларион Гордон о создании бренда кофейни.

Илларион рассказал об опыте создания дизайна брендов некоторых известных кофеен, про любимые проекты и дизайн стаканов несуществующих кофеен. Обсудили процесс создания дизайна бренда, о том, что такое брендинг кофейни, кому нужен и что дает. Немного поговорили как создать дизайн бренда без бюджета.

Инстаграм Иллариона https://www.instagram.com/illarion.gordon

Публикация на Look at me http://www.lookatme.ru/mag/blogs/neiaglov/203577-kolonka-neyaglova

Выпуск 20. Вячеслав Трояновский, ростеры Тробрат.

жизнь до Тробрата и как пришла идея создать первый российский ростер. О преимуществах перед зарубежными производителями и почему всем не угодишь. Особенности исключительного для России производства, как часто покупают ростеры и какие планы на будущее. Честно рассказанный путь предпринимателя, который двигается вперёд благодаря здоровому упрямству и любви к делу.

Выпуск 19 часть 2. Артём Темиров. О выстраивании сообщества вокруг кофейни.

(последний карантинный выпуск, аудио дорожка из эфира). Артём Темиров, сооснователь и обжарщик Кооператива Чёрный.
Кофейня Кооператив Чёрный как социо-культурный феномен и важный городской объект. О медийности, о том, как создать сообщество и про то, почему никто из Кооператива не участвует в чемпионатах бариста.

Выпуск 19. Артём Темиров. Жизнь во время карантина.

Карантинный выпуск, аудио дорожка из эфира. Артём Темиров, сооснователь и обжарщик Кооператива Чёрный. В первой части мы поговорили о том, как встретили карантин, про удачные и не очень решения. Про Вкусвилл, интернет-магазин и мысли о том, что будет после карантина.

Выпуск 18. Стас Смирнов

Это первый карантинный выпуск, аудио дорожка вырезана из instagram эфира со Стасом Смирновым, основателем кофейни Setters и амбассадором Ninety Plus Russia. Поговорили про карантин в Ростове на Дону и как выживает самая популярная кофейня в городе-папе. Про «антивирусные» мероприятия для заведения и продажи с сайта «на коленке». Зачем нужен Ninety Plus Russia, кто и зачем должен покупать дорогой кофе и о том, что весь кофе на свете вкусный.

Выпуск 17. Анатолий Жданов

Как начать заниматься вином? Путь от любителя до сомелье. В чём заключается работа сомелье, что сейчас в тренде и что такое биодинамика? Насколько может помочь винный опыт в работе с кофе? Удачен ли формат кофейни с вином? Где покупать вино и как его выбирать?

Выпуск 16. Глеб Филонский.

Что с точки зрения психологии можно было бы исправить в работе бариста в кофейнях? О том, как не растратить свой кофейный энтузиазм несмотря на небольшую зарплату, про высокомерие и снобизм бариста и почему гостям иногда сложно избавиться от стереотипов об Италии. Как не стать мизантропом при долгой работе за стойкой, нужно ли оставаться милым, если в твоей личной жизни проблемы, всегда ли прав клиент и как владельцу кофейни помочь бариста.

Глеб Филонский. Врач-психотерапевт и психиатр. https://www.instagram.com/filonskiy_psy/

Выпуск 15. Лиза Вагабова

Душевный эпизод про работу в Старбаксе, трансформации от венти до спешалти, героический кофейный дауншифтинг и начало карьеры в спешалти. А также про колдбрю, участие и победу в Barista League, и как стать АСТ тренером

Выпуск 14. Ира Шарипова.

О Санкт-Петербургской школе бариста и конкуренции на рынке кофейного образования. Про важность волонтёрства на мировых чемпионатах и стажировку в Осло в Nordic Approach. Факты о европейских кофейнях, как сдать на Q-grader’a, работа в Mad Espresso Team и очень многое другое.

Выпуск 13. Ксюша Позднякова.

Зачем нужен СММ в кофейнях? Как и зачем вести большое количество кофейных (и не только) аккаунтов и каналов? Нужны ли кофейные СМИ? Появление How I Meet Your Coffee. Мотивация бариста, обсуждение гостей за стойкой и сервис.

Выпуск 11. Настя Ваинская и Данила Кочетков. Про кофейное казино, двойной успех и эфиопских женщин.

Кофейные пути ребят. С чего начиналось кофейное казино в Сибаристике? Про подготовку к чемпионатам, секреты победы и судьбу, которая помогла выбрать кофе. О поездке в Эфиопию и красивых женщинах; фермы, которые не фермы и переворотах в сознании после поездки.

Выпуск 10. Дмитрий Павленко. Открываем кофейню на троих.

О кофейне на свои кровные — как начинался Espresso Bike. Как открыть кофейню сегодня? Инвестор или кредит? Какой формат? Дизайн и ремонт самостоятельно или выделить бюджет на профессионалов чтобы потом не кусать локти? Оборудование, выбор кофе, требования к бариста и его зарплата. Про SMM и покупку яхты.

Выпуск 9. Настя Кисарина. О волонтёрстве на чемпионатах, кофе на Урале и правду в Инстаграме.

Почему нужно обязательно идти на чемпионат волонтёрить если это в основном бесплатный стресс? Об «излишней» ответственности и про кофе на Урале. О том, как возбудить владельцев кофеен и что бывает, когда пишешь в instagram правду о минусах кофеен и бариста.

Поддержать подкаст можно по ссылке: https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 8 часть 2. Николай Яланский и Николай Готко. О присутствии СКА на рынке кофе, подготовке современных бариста и влиянии чемпионатов.

Роль СКА в развитии индустрии, насколько сейчас сложнее готовиться к чемпионатам, чем раньше? Как сделать чемпионат доступным для всех? профессиональный рост бариста после участия в чемпионатах и экономическая эффективность от участия. А также про ответственность и желание сделать лучше.

Поддержать подксат можно по ссылке: https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 8. Николай Яланский и Николай Готко. Эволюция от бариста до предпринимателя в примерах.

Где брали информацию о кофе 15-20 лет назад? Открытие кофеен — ошибки и страхи. Роль СКА в развитии индустрии и нужно ли сотрудникам-бариста участвовать в чемпионатах? А также про выполнение обязательств перед Евросетью, случайные объявление об аренде и обжарку кофе на маленьком ростере внутри кофейни.

Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше. Помощь можно оказать по ссылке:
https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 7. Николай Стрельников. О развитии бариста, обучении и участии в чемпионатах.

Как изменились перспективы работы для бариста за последнее время. Про образование бариста. Где граница между бесплатными знаниями и платным обучением? Стоит ли делиться знаниями бесплатно? А также про опыт открытия кофейни на Думской, кофе из Дикси и пирамиды из стаканчиков.

Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше. Помощь можно оказать по ссылке:
https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 6. Андрей Колбасинов. О кофе, чае и чемпионатах изнутри

Как открыть первые спешалти кофейни в Туле и не облажаться. Почему поменял кофе на чай. Русские чайные традиции и их адаптация под современное чайное меню. Лайфхаки чайной миксологии и чайные тренды. А также немного о планах на будущее.

Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше. Помощь можно оказать по ссылке:
https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 5. Слава Асмус. О вкусе, чемпионатах и Эфиопии

Как проложить путь от Калининграда до Эфиопии. Как развивать вкус. Зачем участвовать в чемпионатах. Значение команды в подготовке к чемпионату. Зеленый кофе в развитии профессии бариста. И немного об Африке и экспериментах Coffee Owl Roasters.

Мы будем признательны, если вы решите помочь нам сделать подкаст лучше.

Помощь можно оказать по ссылке:

https://www.patreon.com/baristacrat

Выпуск 4. Наташа Обруч и Анатолий Евстропьев. Про кофе и алкоголь

Как начинался кофейный путь и почему пришли к кофе с алкоголем.
Как развиваться в этом направлении.
Может ли кофе и алкоголь вообще быть вкусным и почему кофе не только бодрит, а алкоголь не только расслабляет.
Секреты успешной микологии, барные тренды.
Почему кофе и алкоголь в барах и ресторанах такой ужасный и что с этим делать.

Выпуск 3. Настя Латова. О работе кофеен, Махачкале и бариста

Из Петербурга в Махачкалу.
Кофейни Махачкалы, битва эспрессо и турки.
О кофе в регионах.
Как безболезненно, без регистрации и смс помочь заинтересоваться спешалти кофе.
Основные проблемы и сложности в организации работы кофеен.
Зачем нужен консалтинг?
Обслуживание кофемашины и прочие недоразумения.
О чем надо подумать при открытии кофейни.
Тренды кофеен сегодня.
Идеальный бариста — какой он?
15 лет чемпионатов. Тогда и сейчас.
Как подготовиться к чемпионату, чтобы победить?

Выпуск 2. Максим Сапрыкин. О профессии бариста, работе обжарщика, кофе в капсулах, лолах и кеках

Очень длинный разговор с Максимом Сапрыкиным (Больше Кофе). В выпуске: о карьере в кофе, что бесит в бариста, как стать обжарщиком, стоит ли выступать в чемпионатах. А также о вкусном и невкусном кофе, итальянских бариста и Юлии Высоцкой.

Выпуск 1. О чемпионатах бариста.

О чемпионатах бариста. Что это такое и нужно ли посещать. Как проходит и сколько стоит организация такого мероприятия. Значимость чемпионатов для бариста и кофейной индустрии. Стоимость и условия участия. Не успели обсудить все, но мы еще вернемся к этой теме.

И в финале выпуска немного о мифах. Разбираем по полочкам копи лювак и кофе blue mountain

Пилотный выпуск. Пока ни о чем и сразу о всем.

Пилотный выпуск нашего подкаста. Ведущие Антон Федоров и Дмитрий Соболев долго копили все что накипело и когда дорвались до микрофона растерялись. Поговорили о планах на выпуски, бариста-снобах, кофейнях с сиропчиками и без, блоггерах и еще всего по мелочи.

В выпуске звучит музыка Egor Gogenator (Uratsakidogy). Низкий поклон.
Отдельное спасибо за заставку Евгению Григорьеву (VRANAC)